凉拌莴笋时,有人焯水,有人直接拌,大厨:都不对,教你正确做法

小谈食刻   02月22日

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

春天应当吃春菜,要想春天不被辜负,莴笋是必吃的蔬菜之一。作为一种流传了上千年的蔬菜,其来历也颇为有趣。

在宋代陶谷所著的《清异录》记载:“呙国(西域国名)使者来汉,有人求得菜种,酬之甚厚,故因名千金菜,今莴苣也”。看来我们今天能吃上莴笋,还得感谢这位付了“千金”的前辈。

在清异录中我们能够发现,莴笋还有2个名字,一为千金菜,二为莴苣,事实上它远不止这两个名字,有的地方还叫它“青笋”,在我老家,更是把它称之为“菜头”。到现在我还不明白,为何莴笋又有这个称谓。名字很多,喜欢吃它的人同样很多。

现代人爱吃莴笋,古人同样还吃莴笋,比如陆游就曾写道:“黄瓜翠苣最相宜,上市登盘四月时”。在宋代洪咨夔的《次赵保之清明即事五绝》中,更是把莴笋写出了新高度,“看花何必只长安,到处韶华总一般。可是家贫风物晚,郎当莴笋斗春盘”。莴笋自从传入我国,赞美之词就尤其多。

哪这么好的“春菜”该怎么吃呢?经历长假很多人都长了不少肉,所以推荐大家凉拌着吃。具体操作方法是有讲究的,有人焯水,有人直接拌,大厨:都不对,教你正确做法。要制作爽脆入味的莴笋,不需要去焯水,也不能直接拌,要利用食用盐把它的青涩味去掉,然后再搭配白萝卜丝一起拌。

春天,别忘记吃这时令菜,顺应节气,开胃解油腻,减肥的人要多吃。凉拌菜的热量非常低,再加上这道菜没有放任何的油,所以吃起来会感觉到特别清爽,尤其是把它搭配白萝卜丝以后,口感层次化更明显,是春天必吃的开胃菜。

菜谱名称【时令双丝】

食材准备:莴笋1/2根、白萝卜1/3根】、大蒜2个、小米辣2个

辅料:味极鲜2勺、白糖1勺、盐3勺、香醋2勺

制作过程:

1、新鲜的莴笋还有白萝卜把它冲洗干净,削去外皮,接着切成段,莴笋的皮记住去掉没有白色筋膜为止,不然口感会硬。

2、切成段莴笋,放入到凉开水中洗干净,然后切成片,再改刀切成丝,找一个大碗,把它全部放进去加入适量的盐,抓匀。

3、白萝卜用同样的操作,把它切成丝,放入到一个玻璃碗中,加入少许的盐,用手抓匀,进行腌制,把它多余的水分腌制出来。

4、15分钟以后,找一个碗,把腌制莴笋的水分挤干,再把腌制好的白萝卜水挤干,把它们放入到一块去。

5、小米辣切成圈,蒜去皮切成末,把它放入到一个大碗中,开始进行搅拌,拌匀开始调味,放入白糖1勺、香醋2勺、味极鲜2勺。

6、搅拌均匀,找一个盘子把它盛出来,一道开胃的春天时令菜,时令双丝就制作完成了,特别的开胃还低脂。

食刻tip:

1、莴笋在选择的时候,主要看它的表面,有没有裂纹或者是虫洞,再就是观察它切的底部,颜色如果是发黄说明堆很久了,最好选择淡绿的。

2、白萝卜丝和莴笋丝一样,都需要进行腌制,把它多余的水分逼出来,这样再组合在一起拌的话,口感很脆也会很入味。

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