咖啡头部玩家星巴克、瑞幸遇危机,欲靠外卖获转机

OTT之声   08月18日

受疫情的影响,连锁咖啡品牌开始收缩战略,星巴克宣布在北美关店400家、瑞幸咖啡对国内门店“关停并转”。如今看来咖啡店生存亦是十分的艰难。

疫情不仅让咖啡巨头们感受到了“压力”,也加速了独立咖啡店的洗牌。2020年,无论对连锁品牌,还是独立咖啡店,生存都是头等要事。

从市场整体发展趋势来看,咖啡市场的竞争越来越与茶饮行业相类似。同样是品类前景广阔,入局者越来越多。不同之处在于,茶饮在国内有着更深厚的基础,咖啡消费习惯仍处于培育之中,因此咖啡仍处于增量市场,尚未达到存量竞争的阶段。

受到消费习惯改变和疫情影响,数字化转型几乎成为了大家不约而同的选择。一方面是由于线下体验场景的关闭,加速了消费向线上转移,一方面是线上渠道的足够成熟。对独立咖啡店而言,是否开通线上渠道也将在一定程度上决定其生存状态,是不容忽视的一个环节。

创新则是另一个影响独立咖啡店生存的因素。相比连锁咖啡店,独立咖啡店往往在门店规模、资金实力、品牌影响力上不占优势,但却能更好地跳出标准化程式,灵活应对市场挑战。如何让顾客选择自己,而不是其他品牌?正如以上案例所呈现的。

独立咖啡店的“独”,一定程度上也要归于“店主”这位灵魂人物的偏好和格调,会给咖啡店带来不小客流。独立咖啡馆同质化严重,客户粘性、忠诚度都相对欠缺,独特的场景可以立刻形成品牌区分。独立咖啡店的关注点,首先应该放在味道上,之后便是如何吸引所在地周边的潜在客人。对于如何提高社群的忠诚度,更应创新上做文章,对业态、产品、服务等进行及时创新,一般来讲,差异化与个性是两个必备要素。

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